サイプレス・ホールディングス株式会社

サイプレス・ホールディングス株式会社は、飲食事業会社の経営管理を担う持株会社である。店舗の運営は子会社の株式会社サイプレスが担い、主力の「築地食堂源ちゃん」をはじめ、海鮮、寿司、焼鳥などの和食を中心に、麺類、ファストフード、洋食、中華、カフェなど多数のブランドを展開する。商業施設や駅周辺、オフィス街などに直営店を出店し、日常的に利用できる外食サービスを提供する。

グループの強みは、全国各地の卸売市場を結ぶ海鮮仕入ネットワークと即日配送の体制である。店舗からの発注を仕入本部が集約し、豊洲市場をはじめとする各地の市場で魚介類を買い付ける。都内向けは豊洲市場内の自社加工場で店舗別に下処理し、自社トラックや協力運送業者を通じて店舗へ配送する。漁獲量や入荷状況に応じて仕入品と日替わりメニューを調整し、鮮度と価格の両立を図る。店舗での調理や仕込みまでを含む一連の運営体制により、多様な業態へ食材を供給する。